Składniki:
- Filet z sandacza – 1400 g
- Prawdziwki (świeże lub mrożone) – 200 g
- Cukinia żółta – 100 g
- Marchew – 100 g
- Por – 100 g
- Cebula – 100 g
- Czosnek – 50 g
- Koperek (świeży) – 50 g
- Jaja – 2 szt.
- Mąka – 400 g
- Mleko – 0,6 l
- Wino białe – 0,2 l
- Sok z cytryny – 0,1l
- Olej – 0,1l
- Sól
- Pieprz
Sposób przygotowania:
Przygotowanie ryby: Filet z sandacza bez skóry marynować w białym winie, soku z cytryny i oleju. Pozostawić rybę w marynacie na około 6 godz. w chłodni.
Przygotowanie farszu: Ugotowane prawdziwki, cukinię żółtą, marchew pokroić na cienkie paski, cebulę w piórka. Koperek drobno posiekać, a czosnek rozgnieść. Wszystkie składniki krótko dusić na oleju, doprawić solą i białym pieprzem.
Przygotowanie ciasta naleśnikowego: Mąkę, jaja i mleko roztrzepać na jednolitą masę (aby ciasto było lekko ciągnące się) oraz posolić.
Sposób wykonania: Filet z sandacza pokroić na cienkie plastry (70 g) pod skosem. Lekko rozgnieść lub rozklepać tak, aby nie poprzerywać ryby. Układać farsz w środku plastra i zawijać jak zrazy zawijane. Maczać w cieście naleśnikowym i smażyć w głębokim tłuszczu, na złoty kolor.
