Zawijas z jesiotra z pokrzywą

Składniki:

  • Jesiotr (filet) – 80 g
  • Pokrzywa – 0,02 g
  • Smardze (suszone) – 6 g
  • Jaja – 2 szt.
  • Masło – 10 g
  • Raki (szyjki) – 20 g
  • Buraki – 30 g
  • Mąka pszenna – 20 g
  • Mleko – 20 ml
  • Kasza gryczana – 20 g
  • Smalec – 100 g
  • Ciemny wywar cielęcy – 65 ml
  • Miód pitny – 50 ml
  • Sól – do smaku
  • Pieprz – do smaku

Sposób przygotowania:
Z umytego i oczyszczonego fileta z jesiotra wycinamy cienkie podłużne plastry, które później solimy i delikatnie skrapiamy sokiem z cytryny. Na rybę kładziemy zblanszowane liście pokrzywy, po czym przystępujemy do układania na brzegu fileta masy składającej się z żółtek, miodu pitnego i masła ubitych na parze z dodatkiem smardzy. Następnie całość zawijamy w roladkę, wkładamy do pieca na ok. 15 min. i gotujemy na parze. Po ugotowaniu miejsce łączenia roladki panierujemy w gęstym cieście naleśnikowym z dużą ilością kaszy gryczanej i smażymy na rozgrzanym smalcu ok. 30 sek.

Zawijamy przekrojone pod skosem układamy na aksamitnym sosie z suszonych smardzy. Danie to podajemy na dużym płaskim talerzu z dodatkiem młodych ugotowanych buraczków, naleśnikiem z mąki gryczanej i szyjkami rakowymi.

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany.

Previous post Zapiekanka z ryby i ziemniaków
Next post Zrazy z sandacza z borowikami